El camino del vino: de la viña a la mesa. Como habíamos anticipado en el artículo La historia del muy buen Pisan vino la del vino es un mundo inmenso y todo por descubrir.
De hecho, en este artículo descubriremos juntos lo que se esconde detrás de una simple copa de vino.
La degustación
La belleza del vino es que ofrece una amplia calidad de sabores y olores, que permiten a todo el mundo, incluso a los menos entendidos, intentar comprender qué aromas son reconocibles.
En enología existen 12 tipos diferentes de olores que pueden reconocerse durante la cata:
- FLORAL (acacia, espino blanco, rosa, jazmín, narciso).
- FRUTAS (albaricoque, piña, plátano, cereza, fresa, pera, cítricos).
- FRUTOS SECOS (almendra, higo seco, ciruela seca, pasas sultanas).
- VEGETAL (hierba, heno cortado, menta, tabaco, té de hierbas, almizcle).
- ESPECIAS – AROMÁTICAS (anís, canela, hinojo, clavo, lavanda).
- BALSAMICO (pino, incienso, enebro).
- ANIMAL (piel, cuero, sudor, caza).
- EMPIREUMATICA (café, ahumados, chocolate, caramelo, pan tostado).
- MADERA (olores de la madera en la que se almacenó).
- ETEREA (esmalte de uñas, cera, jabón, productos lácteos).
- QUÍMICA (vinagre, azufre, medicamento, desinfectante).
- OTROS ALIMENTOS (harina, corteza de pan, mantequilla, queso, cerveza).
Tipos de vino
Los vinos se dividen en blancos, que pueden ser jóvenes y frescos, y tintos, que van desde los de crianza moderada hasta los muy jóvenes, es decir, embotellados desde hace poco tiempo.
Entre los nombres más importantes de las colinas pisanas que podemos encontrar en los bares de vinos, se encuentran:
- Bianco pisano di San Torpè (un vino blanco, sencillo, que se prefiere en el
degustación del pescado). - Chianti de las colinas pisanas DOCG (se utilizan uvas tintas y su color ayuda
para saber cuánto tiempo lleva embotellado. Un color rojo rubí indica un vino joven,
por el contrario, el color ámbar en dice su
envejecimiento). - Colinas de Etruria central (puede encontrar tanto vinos blancos como vinos de
color rojo o rosáceo).
De la viña a la mesa
El mundo del vino: de la viña a la mesa. ¿Qué pasa con el vino antes de llegar a la mesa?
Empecemos por el viñedo, donde se hacen hileras de cepas que entre los meses de mayo y junio ven el comienzo de la floración.
Entre julio y agosto, el grano de uva adquiere su color y comienza a madurar progresivamente.
Este proceso se denomina Invaiatura.
A continuación comienza el proceso de maduración, que se desarrolla en septiembre y conduce a la fase más importante, la cosecha.
Una vez que llegan a la bodega, las uvas se someten a un proceso denominado pigia-diraspatura, del que se obtiene el mosto.
A continuación, se transfiere a recipientes, donde comienza la fase de fermentación alcohólica.
Durante todo este tiempo de elaboración, en el que se llevan a cabo una serie de procesos diferentes, también se realiza el llamado trasvase, es decir, se cambia varias veces de recipiente de vino, para dar mayor nitidez al producto.
El siguiente paso va desde la bodega …. ¡a la botella!
El vino, una vez embotellado, debe colocarse en un lugar seco, alejado de la luz y de fuentes de calor.
Un secreto del oficio es que una de las mejores posiciones de almacenamiento de la botella es tumbada, de este modo el vino moja constantemente el tapón y al hacerlo permite que el líquido adquiera un particular y precioso color dorado.
La temperatura ideal para servirlo en la mesa ronda los 16-18 grados y antes de verterlo en la copa es necesario que permanezca en la botella recién abierta durante unos segundos, esto permite dar una buena oxigenación al vino y por tanto que sea más apreciado por quienes lo van a degustar.
